Кекс “Манго” с джандуей, фундуком и йогуртом от Xaнca Oвaндo

Рецепт:

Фундучный кекс с джандуйей:

Сахарная пудра – 150г.

Коричневый сахар – 135г.

Яйца – 210г. (немного подогреть)

Сливки 35% — 120г.

Мука – 255г.

Фундучная мука – 75г.

Масло комнатной температуры – 150г.

Фундучная паста – 60г.

Соль – 1,5г.

Разрыхлитель – 6,5г.

Джандуйя – 120г.

Полтора стручка ванили Цедра полутора лимонов Смешайте сахар, масло и фундучную пасту. Постепенно добавляйте яйца. Приготовьте эмульсию. Добавьте сливки, соль и лимонную цедру. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, соедините с фундучной мукой. Смешайте обе смеси. В конце добавьте джандуйю. Выложите тесто в формы на штройзель. Выпекайте при 165С 25 минут. Храните в морозилке.

Фундучный штройзель:

Миндальная мука – 20г.

Фундучная мука – 40г.

Коричневый сахар – 25г.

Сахар – 25г.

Масло (холодное) – 50г.

Мука (Nordic) – 50г.

На средней скорости насадкой “весло” смешайте все ингредиенты до крошки. Храните в холодильнике до приготовления теста на кекс.

Крем с сыром и йогуртом:

Кремчиз – 225г.

Греческий йогурт – 150г.

Тримолин – 60г.

Желптин – 4,5г.

Полувзбитые сливки – 150г.

Растопите набухший желатин. Соедините с тримолином(предварительно нагреть). Добавьте половину смеси сыра с йогуртом к тримолину с желатином, затем введите вторую часть и перемешайте. В конце добавьте полувзбитые сливки и оставьте в холодильнике.

Сироп:

Вода – 500г.

Сахар – 150г.

Кожура одного лимона

Пюре манго – 60г.

Пюре маракуйи – 20г.

Соедините сахар, воду, лимонную кожуру и доведите до кипения. Добавьте все пюре и дайте остыть. Пропитайте все кексы.

Манго в сиропе:

Манго – 3шт.

Сахар – 280г.

Вода – 320г.

Шафран – 3шт.

Цедра одного лимона

Приготовьте сироп из всех ингредиентов, кроме манго. Как только сироп остынет, добавьте манго и оставьте в холодильнике на 48 часов.

Желе с пряным манго:

Манго в сиропе – 500г.

Пюре манго – 100г.

Пюре маракуйи – 20г.

Сахар – 20г.

Сироп из под манго – 80г.

Цедра одного лимона

Половина стручка ванили

Пектин NH – 5г.

Желатин – 1г.

Лимонная кислота – 1г.

Нагрейте пюре до 40С. Добавьте сахар с пектином(предварительно смешанные) и доведите до кипения. Добавьте желатин и лимонную кислоту. Готовьте ещё минуту и вылейте в контейнер. В конце добавьте подогретые манго с сиропом. Храните в холодильнике.Кекс “Манго” с джандуей, фундуком и йогуртом от Xaнca Oвaндo

Подписаться