Молекулярная глазунья

Ингредиенты:

Молекулярный белок:

Молоко кокосовое — 105мл

Йогурт ванильный — 150 г

Агар-агар — 5г.

Равиоли из манго:

Вода – 500мл.

Альгинат натрия – 5г.

Манго – 300г.

Сахар – 30г.

Лактат кальция – 3г.

Лимонные облака:

Вода – 150мл.

Сок лимонный – 150мл.

Соевый лецитин – 5г.

Приготовление:

МОЛЕКУЛЯРНЫЙ БЕЛОК:

Кокосовое молоко, ванильный йогурт довести до кипения с агар-агаром. Массу быстро вылить на холодный противень в виде белка яйца и охладить.

РАВИОЛИ ИЗ МАНГО:

Воду взбить с альгинатом натрия и поставить в холодильник на 15 минут. Манго(пюре) и сахар довести до кипения, ввести лактат кальция. Массу охладить и поставить на 15 минут в холодильник. Остывшую массу из манго ввести в раствор альгината натрия при помощи круглой ложки. Равиоли прополоскать в ледяной воде и выложить на виртуальный яичный белок.

ЛИМОННЫЕ ОБЛАКА:

Воду и лимонный сок взбить с соевым лецитином. Поставить в холодильник на 15 минут. Перед подачей взбить, собрать пену. Десерт оформить ягодами земляники.Молекулярная глазунья

Подписаться