Морская звезда из клубничного пюре

Ингредиенты: 
Белки – 50г.
Клубничное пюре – 80г.
Лимонный сок – 20г.
Альбумин – 7г.
Сахар – 120г.
Сахарная пудра – 120г.

Приготовление: 
Клубничное пюре смешиваем с белками и альбумином, оставляем для гидратации на 1 час. Взбиваем до густоты, добавляем сахар и снова взбиваем. Деликатно примешиваем сахарную пудру. (На этом этапе можно отрегулировать цвет оранжевым красителем). Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на силиконовый коврик в форме морской звезды, для натурального эффекта, поверх уже отсаженной основы наносим маленькие точечки, как показано на фотографии с готовым вариантом. Дегидрируем в духовке до полного высыхания при 80С.

Морская звезда из клубничного пюре

Подписаться