Нереально вкусная и сочная баранина с айвой

Ингредиенты:

вырезка ягненка — 800 г

пюре из айвы – 160 г

соус можжевеловый – 120 г

горошек зелёный — 60 г

бобы эдамаме – 40 г

морская соль и пудра из петрушки для подачиНереально вкусная и сочная баранина с айвой

Для пюре из айвы:

мякоть айвы-800 г

сливочное масло – 80 г

соль, сахар

Для соуса можжевелового:

говяжьи кости – 1 кг

красное вино – 100 мл

овощи ( лук, морковь, лук порей в равных пропорциях) – 100 г

вода- 1л

можжевеловые ягоды – 5 шт

сливочное масло — 50 г

Приготовление:

Мясо посолить, поперчить и жарить на гриле до средней прожарки.

Пюре из айвы. Запечь айву в духовке до мягкости, очистить от кожуры и семян, далее полученную мякоть пробить в блендере с добавлением сахара, соли, сливочного масла.Нереально вкусная и сочная баранина с айвой

Соус можжевеловый. Обжарить говяжьи кости до коричневого цвета в печке. Положить кости в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить красное вино, лук, морковь, лук порей. Варить все на минимальном огне по крышкой около 12 часов. Процедить через марлю или полотенце. Выпарить бульон до состояния густого соуса, добавить можжевельник и варить 5-7 минут. Процедить и добавить сливочное масло, соль, перец.

Бланшировать зеленый горошек и бобы эдамаме в подсоленной воде — они должны остаться зелеными и чуточку хрустящими.

Подача. Мясо нарезать поперёк волокон на ломтики толщиной 1,5-2см и выложить на тарелку вместе с зелёным горошком, бобами эдамаме. Полить можжевеловым соусом, сверху посыпать крупной морской солью и пудрой из петрушки.

Подписаться