Тартар из креветки с личи и шампанским от братьев Березуцких

Ингредиенты: 
Северная креветка очищенная 50 г
Свежий личи очищенный 50 г
Масло оливковое 10 г
Соль, перец по вкусу
Креветка для чипсов 50 г
Шампанское 20 мл

Приготовление: 
Креветочные чипсы. Очищенные креветки положить в пакоджетную банку и заморозить. Пробить через пакоджет до однородности. Намазать тонким слоем на силиконовый коврик и сушить 2 часа при температуре 60 градусов. Наломать чипсы. На порцию нужно 2 г чипсов.
Тартар. Северную креветку почистить, мелко нарезать, заправить солью, перцем и оливковым маслом.
Личи. Плоды очистить, мелко нарезать, заправить солью, перцем и оливковым маслом.
Сорбет. При помощи жидкого азота сделать сорбет из шампанского.
Подача. На тарелку выложить тартар из креветок, рядом нарезанный личи. На личи выложить сорбет из шампанского, а на креветку креветочные чипсы. Тартар из креветки с личи и шампанским от братьев Березуцких

Подписаться