Торт “Черничный банан”

Рецепт:

На три кольца диаметром 18см.

Бисквит с домашней гранолой и черникой:

130 г муки

50 г желтка

80 г сахара ( 1 )

100 г белка

25 г сахара (2)

100 г яиц

10 г разрыхлителя

100 г натурального йогурта

60 г сливочного масла

70 г ягод черники

30 г коричневого сахара

Желтки и яйца взбить с сахаром (1) до пышной пены. Белки взбить с сахаром ( 2). Добавить в желтковую смесь йогурт, затем муку, просеянную с разрыхлителем, примешать меренгу (сначала 1/3 часть, потом оставшуюся). В конце добавить растопленное сливочное масло (70°С ). Тесто вылить в кольца, посыпать черникой, гранолой(рецепт гранолы ниже) и коричневым сахаром. Выпекать при 170°С. Остудить, заморозить.

Гранола:

75 г овсяных хлопьев

15 г меда

1 г корицы

40 г белка

Опционально можно добавлять другие любимые специи и мелко рубленные орехи. Хлопья смешать с медом, корицей и взбитым белком. Выпекать 30 минут при 180°С, мешая каждые 5 минут.

Кремю с бананом:

320 г пюре банана

300 г яиц

250 г белого шоколада

6 г желатина

Пюре банана и яйца смешать венчиком, поставить на огонь и варить до загустения. Добавить желатин и влить в растопленный шоколад, пробивая блендером. Вылить на замороженный бисквит.

Кули с черникой:

180 г пюре черники

30 г сиропа глюкозы

100 г сахара

6 г пектина nh

4 г лимонной кислоты

80 г ягод черники

Пюре черники и сироп глюкозы нагреть и при 40°С (не больше), ввести сахар, тщательно смешанный с пектином. Варить 2 минуты, добавить лимонную кислоту и ягоды черники. Разлить по кольцам. Заморозить.

Мусс с белым шоколадом и корицей:

300 г молока

6 г молотой корицы

10 г желатина

280 г белого шоколада

400 г сливок от 33%

Молоко нагреть с молотой корицей. Добавить желатин и влить в растопленный шоколад в три приема, пробивая блендером, делая эмульсию. При 28°С примешать взбитые сливки.

СБОРКА:

На дно кольца, обтянутого пленкой налить немного мусса, аккуратно положить диск черничного кули, снова налить немного мусса, добавить бисквит с банановым кремю (кремю вниз)Торт “Черничный банан”

Подписаться