Утиная грудка с яблочным соусом

Ингредиенты: 
Утиная грудка — 1 шт.
Паста карри — 3 г
Яблоки — 360 г
Салат романо — 15 г
Сливочное масло — 50 г
Сок имбиря — 1 ч. л.
Сок лайма — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ч. л.
Белое вино — 1,5 ст. л.
Соль — 60 г

Для соуса: 
Красное вино — 1 ст. л.
Коньяк- 1 ч. л.
Замороженная клюква — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соевый соус- 0,5 ч. л.
Соус наршараб — 0,5 ч. л.
Сок имбиря — 1,5 ч. л.
Сок лайма — 2 ч. л.
Сливочное масло- 5 г
Соус сладкий чили- 0,5 ч. л.

Приготовление: 

Для соуса: красное вино и коньяк выпарите до удаления спирта, добавьте клюкву, сахар, соевый и соус наршараб, по 0,5 ч. л. сока имбиря и лимона, еще выпарите, в конце добавьте 5 г сливочного масла и соус сладкий чили.

Утиную грудку обработайте, залейте водой (1-1,5 л), добавьте всю соль и оставьте на 20 минут. Затем поместите в вакуумный пакет, добавьте оставшееся сливочное масло и готовьте в духовке 50-60 минут при 60 градусах. Затем обжарьте утку на растительном масле и разрежьте на крупные куски.

Яблоки нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину и кожуру, запекайте в духовке до мягкости, затем измельчите в блендере с белым вином, сахарной пудрой, пастой карри, оставшимся соком имбиря и лайма.

На блюдо выложите приготовленное яблочное пюре с карри, салат романо, на салат – утиную грудку, полейте гранатовым соусом, украсьте по желанию листьями свежей зелени.

Утиная грудка с яблочным соусом

Утиная грудка с яблочным соусом

Подписаться