Холодный крем-Минестроне

Ингредиенты: 
225 г крем минестроне
10 г чечевица отварная
20 г авокадо
10 г кенийская фасоль
10 г радичио
10 г цуккини
10 г эдамаме

Ингредиенты для крема минестроне: 
600 г мусс база
110 г вода
110 г сливки 33%
10 г масло фруттато (Оливковое масло Gran Fruttato)
1 г сахар

Ингредиенты для мусс базы: 
40 г масло сливочное
40 г лук порей
3 г чеснок
20 г миндаль
15 г коньяк
500 г вода
3 г соль
0,5 г перец белый молотый
400 г белая спаржа отварная

Приготовление: 

Мусс база: 
Пожарить чеснок, миндаль и лук-порей на оливковом масле, затем добавить коньяк, ждать 30 секунд и добавить соль, перец белый и воду. Довести до кипения и тушить в течении 3х минут, снять с огня. Затем перебить в блендере до однородной массы, процедить через мелкое сито и снова довести до кипения. Остудить и пробить в блендере.

Способ приготовления крем минестроне: 
К муссу добавить воду, сливки, сахар и пропустить через блендер. Добавить оливковое масло и перемешать вручную.
Собираем суп: в центр тарелки выложить мелконарубленные овощи (авокадо, фасоль, радичио, цуккини и эдамаме и налить суп.

Холодный крем-Минестроне

Холодный крем-Минестроне

Подписаться